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paper51.com 目 录 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 目 录. I 内容来自www.paper51.com 摘要. II 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 一、四川火锅企业总体情况介绍及其发展面临的问题。. 1 copyright paper51.com （一）目前四川整个火锅市场规模和主要采用的经营模式。. 1 内容来自论文无忧网 www.paper51.com （二）四川火锅企业发展面临的困境。. 1 http://www.paper51.com 二、“麻辣空间”发展的基本情况. 2 内容来自论文无忧网 www.paper51.com （一）麻辣空间发展史及其取得的成绩。. 2 http://www.paper51.com
（二）连锁式经营模式让餐火锅企业发展找到了新的方向. 3 copyright paper51.com （三）连锁式发展的具体分类及选择分析. 4 copyright paper51.com 三、连锁式发展中的经验总结. 7 内容来自www.paper51.com (一) 品牌的建设. 7 内容来自www.paper51.com （二）标准体系的建立. 8 http://www.paper51.com (三) 保持自己的特色和文化. 9 copyright paper51.com
（四）时刻注重创新意识. 10 内容来自www.paper51.com （五）经营管理信息化. 13 copyright paper51.com
参考资料. 14 copyright paper51.com
paper51.com 一、四川火锅企业总体情况介绍及其发展面临的问题。 copyright paper51.com 四川地区（包括重庆）吃火锅的历史由来已久，现已形成十分巨大的市场规模。在四川地区，凡是稍大一点的人口聚居地都布满各类火锅店，而不时去火锅店消费则成为四川地区人民的一种习惯。同时，四川火锅企业也不断开拓外省市场，所以在全中国都能见到四川火锅的影子。目前，四川地区的火锅品牌不计其数，仅较有名气的就有皇城老妈、三只耳、海底捞、顺风肥牛、蜀九香、川江号子、麻辣空间、吴铭火锅、老码头火锅等十数个品牌，再加上重庆火锅品牌，其竞争激烈程度可想而知。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
四川火锅在发展中一度因为缺乏创新而停滞不前，而因为新兴的清油火锅的出现则改变了这一局面。麻辣空间就是这些新兴火锅的典型代表，被评为中国最具个性的清油火锅，2007年四川最具发展潜力火锅品牌。 paper51.com （一）目前四川整个火锅市场规模和主要采用的经营模式。 内容来自www.paper51.com 目前四川地区的火锅市场规模达到数十亿元，而其竞争也相当激烈。各类火锅品牌不计其数，仅规模名气较大的就有几十家。并且在各个地方都有自己的知名品牌。这些大小不一的火锅企业采用的经营方式也各式各样，一般规模较大的企业都采用连锁经营的方式，而连锁经营又根据企业的自身情况分为直营连锁和加盟连锁等方式。 内容来自www.paper51.com （二）四川火锅企业发展面临的困境。 http://www.paper51.com 四川火锅企业现在的发展形势虽然良好，但在实际发展过程中也遇到很多现实问题，这里把它们主要归纳为四类：人才问题、资金问题、管理问题和技术标准问题。 copyright paper51.com
1、人才问题 内容来自www.paper51.com 随着行业竞争加剧使熟悉餐饮行业的管理人员更加匮乏，满足不了本行业企业快速发展的需要，迫使企业向外部（非餐饮业）寻找人才；再加上企业也逐渐接受“行业不同，但管理相通”的现代理念，认为餐饮业的管理经验只是需要有一个熟悉的过程，只要具备良好的专业素质，其他行业人才均可进入餐饮业；决策层意识到企业发展桎梏于现有管理人员思维模式的局限，难以再提升管理水平,开始引进管理现代化程度较高的行业人才，目的是同时引进现代化的管理模式，比如零售行业。 内容来自www.paper51.com
餐饮从业人员素质偏低，是因为整个社会餐饮教育出现了问题，而我们现在还没有意识到，或者虽意识到却无动于衷。餐饮业的用人危机严重，特别是基层的、前线的人员招聘非常困难。现在整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势，在争取人才上竞争力不足，因此招工难，招到的人素质也不高。 http://www.paper51.com
2、资金问题 copyright paper51.com 资金是企业的“血液”，对于餐饮业而言，这种“血液”更是宝贵。效益好了，“血液”也不是充足，效益不好，就需要及时“补血”了。滚动式的所谓“稳健发展”只能是养家糊口，资金积累有点“长征”的味道，很难在规模上体现出效益。 内容来自www.paper51.com 3、管理问题 copyright paper51.com 餐饮业做大了，管理也必须随之变化。不是我们想要这么做，而是市场要求我们这么做。从整体上看，目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高。缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员，管理不完善，经营的效益自然不会很好，发展也便成了难题。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 4、技术标准问题 paper51.com 中餐企业做连锁都面临着技术标准统一的问题，因为中餐不像西式快餐可以制定严格的技术标准而不影响其菜品口感，中餐在很大程度上要依靠厨师的个人技术与感觉，所以中餐企业的技术标准是很难界定的。但火锅企业确是中餐中相对容易做技术标准的，因为火锅不需要厨师，只需要配好锅底和菜品即可，而锅底和菜品都较容易制定技术标准。 copyright paper51.com |