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目 录 1 研究材料与方法........................................................ 1 内容来自www.paper51.com 1.2.2 磷酸脱胶................................................... 2 copyright paper51.com 1.2.3 柠檬酸脱胶................................................. 2 copyright paper51.com
1.3 过氧化值(POV)的测定.............................................. 2 http://www.paper51.com 1.3.1 测定方法................................................... 2 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 1.3.2 结果计算................................................... 3 copyright paper51.com
1.3.3 换算系数................................................... 3 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 2 结果与分析............................................................ 3 http://www.paper51.com 2.1 结果............................................................. 3 http://www.paper51.com
2.2 精确度实验....................................................... 4 内容来自www.paper51.com 3 结论.................................................................. 5 paper51.com 致谢.................................................................... 5 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 参考文献................................................................ 6 copyright paper51.com 英文摘要及关键词........................................................ 7 paper51.com
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摘要:本文对压榨所得的茶籽毛油分别进行水化脱胶、磷酸脱胶和柠檬酸脱胶，并对脱胶后的茶籽油的过氧化值的变化进行测定。结果表明：柠檬酸脱胶后的茶籽油过氧化值增幅范围最小，增幅值为11.4mmol/kg。 copyright paper51.com 关键词：茶籽油；脱胶；过氧化值 http://www.paper51.com
从茶籽中加工得到的茶籽油富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,食用后易消化,能促进脂溶性维生素的吸收,具有降低血脂、降解胆固醇作用,可以预防高血压、高血脂及心脑血管疾病,是可与橄榄油、红花油相媲美的功能性油脂,同时也是医药、化学工业的基础原料[1，2，3]。目前,茶籽油的加工方法主要有压榨法和溶剂浸出法,压榨法因其产品无溶剂残留,符合绿色消费趋势而倍受青睐[4，5]；但胶质的存在不仅降低油脂使用价值和储藏稳定性,而且影响后续的精炼。毛油中磷脂，会使油脂外观浑浊、暗淡。它本身虽然具有较高的营养价值，但在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀，影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，同时也失去了它的营养价值。由于磷脂具有相当强的吸水和乳化能力,在制油和贮藏过程中会把酶、微生物、水分带入油内,促进油脂水解酸败[6]。脱胶一般来说分为水化脱胶和酸化脱胶，通过脱胶可以除去毛油中所含的磷脂、蛋白质等胶质,特别是磷脂,故又称脱磷[7]。本文着重检测由压榨法得到的毛油经三种不同脱胶法处理后油中过氧化值变化，从而得出较有利于茶油保存的脱胶方法。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com |