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碘量法测定果蔬中vc含量条件探讨

维生素C是最重要的维生素之一,缺少它时会产生坏血病,因此又称为抗坏血酸(L—ascorbic acid),它是一种水溶性维生素,对物质的代谢调节具有重要作用,主要存在于新鲜水果和蔬菜中。Vc为无色片状晶体,熔点190—192℃,分子式为C6H8O6,味酸,溶于水及乙醇,不耐热,在碱性溶液中极不稳定,日光照射后易被氧化破坏,干燥条件下较为稳定。Vc分子中烯醇结构具有较强的还原性。

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1  维生素C的来源及功效

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1.1 维生素C的主要来源

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所有绿色植物都能合成维生素C,Vc是植物体自身代谢过程中必不可少的物质,在植物体的抗氧化系统中起着重要作用。由于人体自身不能合成所需的维生素C,人类所需的维生素C主要来源于新鲜水果和蔬菜。其中,刺梨中含量最多,每100g含2088mg,有“维生素C王”之称;其次是猕猴桃(420mg)、鲜枣(380mg),草莓、柠檬也较多;蔬菜中以辣椒含量最多,韭菜、菠菜等深色蔬菜中含量也多。(见表1)

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表1 部分果蔬Vc含量(mg/100g) copyright paper51.com

种类               含量                  种类                  含量

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刺梨               2088                  红辣椒                 159 http://www.paper51.com

猕猴桃             100—420              绿辣椒                 89 内容来自论文无忧网 www.paper51.com

鲜枣               380                   番茄                   40

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草莓               35                    胡萝卜                 8

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西瓜               25                    马铃薯                 50

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香蕉               15                    荠菜                   80 paper51.com

葡萄               9                     菠菜                   59

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苹果               6                     黄瓜                   29 copyright paper51.com

梨                 4                     冬瓜                   12 内容来自www.paper51.com

樱桃               11                    韭菜                   56 内容来自www.paper51.com

柠檬               45                    大白菜                 19 内容来自www.paper51.com

存在于新鲜水果和蔬菜中的天然维生素C与人工合成的维生素C相比,果蔬中的维生素C使人体更易吸收,因为它和维生素P以组合的状态存在,而维生素P能协助维生素C在人体内发挥作用。

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